En julefrokost med et twist beholder det klassiske bords rækkefølge og bytter kun smagen ud i nogle få retter. Du skal ikke opfinde en ny menu — sild, fiskefilet, leverpostej og risalamande bliver på bordet, men får en ny smag hver. Herunder får du 14 konkrete byt-ud, hvad hver af dem koster i ekstra tid, og hvilke der kan laves dagen før.
Spring direkte til:
- Byt-ud-tabellen: klassiker → twist, med tidsforbrug
- Hvilke twists virker på det kolde bord?
- Hvilke lune retter kan få et twist?
- Hvordan giver du desserten et twist?
- Hvor mange retter skal du twiste?
- Utraditionel, moderne eller alternativ julefrokost — hvad er forskellen?
- Hvad kan laves i forvejen?
Byt-ud-tabellen: hvad erstatter hvad, og hvad koster det i tid?
Hver twist herunder erstatter én bestemt klassiker og koster mellem 0 og 40 minutter ekstra i forhold til den oprindelige ret. Kolonnen »I forvejen« er den, der afgør, om en julefrokost bliver hyggelig eller stressende: alt med et ja kan stå færdigt, før den første gæst ringer på.
| 1. omgang – det kolde bord | |||
| Marineret sild | Karrysild med revet æble og frisk dild | +5 min. | Ja – bliver bedre af et døgn |
| Kryddersild | Sild i kapers-dilddressing | +5 min. | Ja – 1-2 dage |
| Paneret fiskefilet | Sprød rødspætte med urtemayonnaise | +15 min. | Nej – steges lige før |
| Æg og rejer | Æg med rejer, syltede rødløg og estragon | +10 min. | Delvist – syltede løg holder ugevis |
| Gravad laks | Rødbedegravad laks med peberrodscreme | +20 min. | Ja – skal have 2 døgn |
| 2. omgang – de lune retter | |||
| Varm leverpostej med bacon | Leverpostej med bacon, champignon og timian | +5 min. | Delvist – samles på dagen |
| Frikadeller | Frikadeller med fennikelfrø og citronskal | +0 min. | Ja – kan fryses |
| Medisterpølse | Medister med æbleflæsk og frisk timian | +20 min. | Delvist – æbleflæsket dagen før |
| Flæskesteg | Anderillette med svesker | +40 min. | Ja – 3-4 dage på køl |
| Tarteletter med høns | Tarteletter med skaldyr og estragon | +10 min. | Nej – fyldet skal være varmt |
| Rødkål | Grønkålssalat med appelsin, granatæble og ristede mandler | +15 min. | Delvist – vend først dressingen i til sidst |
| 3. omgang – det søde | |||
| Risalamande | Risalamande med hvid chokolade og kirsebærcoulis | +15 min. | Ja – laves dagen før |
| Konfekt | Saltkaramelkonfekt med et strejf af bacon | +25 min. | Ja – holder en uge |
| Ostebord | Ost med hjemmelavet æble-chutney | +30 min. | Ja – chutney holder måneder |
Hvilke twists virker på det kolde bord?
På det kolde bord virker et twist bedst som en tilført syre eller sprødhed — ikke som en helt ny ret. Silden er den billigste at eksperimentere med, fordi den alligevel skal marinere: revet æble i karrysilden giver sødme og bid, og kapers med dild i stedet for den sædvanlige løgring gør kryddersilden skarpere. Begge dele koster fem minutter og bliver bedre af at stå natten over.
Fiskefileten tåler også en udskiftning. Bytter du den panerede filet ud med en sprødstegt rødspætte og serverer urtemayonnaise til i stedet for remoulade, ligner retten stadig sig selv på bordet. Den skal dog steges umiddelbart før servering — det er den eneste af de kolde twists, der ikke kan forberedes.
Den mest markante af dem er rødbedegravad laks: laksen graves med revet rødbede, så den får en dyb rød kant, og serveres med peberrodscreme i stedet for rævesovs. Den skal have to døgn, så den skal planlægges, men den kræver ingen arbejdstid på selve dagen.
Hvilke lune retter kan få et twist?
De lune retter tåler de største ændringer, fordi gæsterne alligevel forventer variation i den omgang. Anderillette med svesker er den mest gennemgribende udskiftning på listen — den erstatter flæskestegen helt — og samtidig den, der gør mindst ved arbejdsbyrden på dagen, fordi den skal laves 3-4 dage i forvejen og kun skal tages ud af køleskabet.
Vil du blive tættere på originalen, er frikadellerne det nemmeste sted at starte: fennikelfrø og revet citronskal i farsen koster ingen ekstra tid overhovedet, og farsen kan stadig fryses. Æbleflæsk til medisterpølsen er det klassiske danske tilbehør, de fleste har hørt om, men få serverer — det giver et twist, der føles traditionelt frem for eksperimenterende.
Grønkålssalaten med appelsin, granatæble og ristede mandler er det grønne modstykke til rødkålen. Den er værd at have med uanset resten af menuen, fordi den er det eneste friske element på et bord, der ellers er domineret af fedt og salt. Vend dressingen i lige før servering, ellers falder kålen sammen.
Hvordan giver du desserten et twist?
Desserten er den sikreste ret at twiste, fordi den serveres til sidst, hvor gæsterne er mest tilbøjelige til at prøve noget nyt. Risalamande med hvid chokolade og en syrlig kirsebærcoulis er den mest almindelige variant — chokoladen smeltes i den varme risengrød, før fløden vendes i, og coulis’en erstatter den søde kirsebærsauce fra glas. Mandelgaven bliver, hvor den er.
Skal det være mindre forudsigeligt, er saltkaramelkonfekt med et strejf af bacon den variant, der oftest overrasker gæsterne positivt. Den holder en uge i en tætsluttende dåse og kan derfor laves i god tid. Et ostebord med hjemmelavet æble-chutney er den tredje mulighed — chutneyen tager en halv time, men holder i måneder og kan laves længe før december.
Hvor mange retter skal du twiste?
Twist tre til fire retter — ikke hele menuen. En julefrokost, hvor alt er lavet om, mister det, gæsterne kom efter, og de fleste vil savne mindst én klassiker. Den praktiske fordeling er én twist pr. omgang plus én ekstra i den omgang, du selv synes er kedeligst.
Skal du servere for mange gæster, betyder valget mere. Jo flere kuverter, jo større er sandsynligheden for, at nogen ikke bryder sig om en bestemt ændring — derfor er reglen ved store selskaber at twiste tilbehøret frem for hovedelementet: grønkålssalat ved siden af rødkålen frem for i stedet for den, og æble-chutney ved siden af det almindelige ostebord. Så vælger gæsterne selv.
Er der vegetarer blandt gæsterne, er det en anden opgave end et twist: der skal proteinet erstattes i hver omgang, ikke smagen justeres. Se vores guide til vegetarisk julefrokost for de 12 retter og substitutionstabellen.
Utraditionel, moderne eller alternativ julefrokost — hvad er forskellen?
De tre ord dækker samme ønske, men tre forskellige grader af at bryde med traditionen. Forskellen er værd at kende, før du planlægger, fordi gæsternes forventning følger ordet, du bruger i invitationen.
- Julefrokost med et twist — den klassiske menu, hvor tre-fire retter har fået en ny smag. Rækkefølgen og retterne er genkendelige. Det er den, denne side handler om.
- Moderne julefrokost — samme råvarer, nyere tilberedning og anretning: mindre portioner, servering i omgange på tallerken frem for buffet, lettere dressinger.
- Utraditionel eller alternativ julefrokost — bordet forlader dansk juletradition helt. Tapas, italiensk eller asiatisk julefrokost hører til her, og det samme gør en ren vegetarisk julefrokost.
Vil du hellere holde dig til det oprindelige bord, finder du hele den klassiske menu med serveringsrækkefølge og mængder pr. person på vores guide til julefrokost mad.
Hvad kan laves i forvejen?
Ni af de 14 twists kan laves helt eller delvist før dagen — kun rødspætten og skaldyrstarteletterne skal laves, mens gæsterne er der. Rækkefølgen herunder er sorteret efter, hvor tidligt du kan gå i gang.
- Flere uger før: æble-chutney til osten, syltede rødløg.
- En uge før: saltkaramelkonfekt, frikadellefars i fryseren.
- 3-4 dage før: anderillette med svesker.
- 2 døgn før: rødbedegravad laks sættes til.
- Dagen før: karrysild med æble, sild i kapers-dilddressing, risalamande med hvid chokolade, æbleflæsk.
- På dagen: grønkålssalaten blandes, leverpostejen samles og bages.
- Lige før servering: rødspætte steges, tarteletfyld varmes, dressing vendes i grønkålssalaten.
Ofte stillede spørgsmål om julefrokost med et twist
Hvad er en julefrokost med et twist?
Det er en klassisk dansk julefrokost, hvor nogle få retter har fået en ny smag, mens menuens rækkefølge og hovedelementer er bevaret. Typisk ændres tre til fire retter — for eksempel karrysild med æble i stedet for almindelig karrysild, eller risalamande med hvid chokolade.
Hvor mange retter bør man ændre?
Tre til fire retter, fordelt med cirka én pr. omgang. Ændrer du hele menuen, mister gæsterne de klassikere, de kom efter.
Kan man lave en julefrokost med et twist i forvejen?
Ja. Ni af de fjorten twists på denne side kan laves helt eller delvist før dagen. Kun sprødstegt rødspætte og tarteletter med skaldyr skal tilberedes umiddelbart før servering.
Hvad er forskellen på en utraditionel og en moderne julefrokost?
En moderne julefrokost bruger de samme råvarer med nyere tilberedning og anretning. En utraditionel julefrokost forlader dansk juletradition helt — for eksempel tapas eller en asiatisk menu.