En vegetarisk julefrokost holder den klassiske rækkefølge — koldt bord, lune retter, det søde — og bytter kun proteinet ud i hver omgang. Du behøver ikke opfinde en ny menu; du erstatter sild, flæskesteg og frikadeller med rodfrugter, bælgfrugter og svampe, og resten af bordet står, som det plejer. Nedenfor får du de 12 retter, en substitutionstabel til at bygge din egen menu, og et regneeksempel på, hvor mange vegetariske kuverter du reelt skal lave.
Spring direkte til:
- Se de 12 retter
- Hvor mange af dine gæster spiser vegetarisk?
- Hvad kan jeg spise i stedet for kød?
- Forslag til en hel vegetarisk menu
- Hvad skalerer til mange gæster?
- Hvad kan laves dagen før?
- Vegetarisk eller vegansk — hvad er forskellen?
Hvilke 12 vegetariske retter hører til på julefrokostbordet?
Disse 12 retter dækker alle tre omgange på det klassiske julefrokostbord — koldt bord, lune retter og det søde — og hver ret erstatter én bestemt klassiker. Klik på en ret for at se den fulde substitution eller den tilsvarende opskrift.
-
Marinerede rødbeder i sennepsdressing
Erstatter sildetallerkenen i 1. omgang. Sættes til marinering 2-3 timer før, 2-3 stykker pr. person. Se opskriften.
-
Paneret bagt selleri med remoulade
Erstatter fiskefileterne. 25 minutter i ovnen, 1 skive pr. person, serveres med citron. Se opskriften.
-
Avocado med kikærtemayo og syltede rødløg
Erstatter æg, rejer og mayonnaise. ½ avocado pr. person, klar på 10 minutter. Se opskriften.
-
»Gulerodslaks« med rævesovs
Erstatter røget og gravad laks. Gulerodsstrimler marineres natten over, 50-75 g pr. person. Se opskriften.
-
Vegetarisk leverpostej af linser og champignon
Erstatter den varme leverpostej med bacon. Bages 35 minutter, 50 g pr. person. Server gerne med karrysalat oven på, som til den klassiske udgave.
-
Portobello-bøf med stegte løg
Erstatter bøfferne. 4 minutter pr. side på panden, 1 bøf pr. person. Se opskriften.
-
Linsefrikadeller med coleslaw
Erstatter frikadellerne med agurkesalat og rødbeder. 2 stykker pr. person, kan fryses. Server med coleslaw i stedet for den traditionelle agurkesalat.
-
Ristet rodfrugtpølse
Erstatter medisterpølsen. 100 g pr. person, 20 minutter på panden. Se opskriften.
-
Bagt helstegt selleri med sprødstegt kål
Erstatter flæskestegen med svær. 90 minutter i ovnen, 100-125 g pr. person. Se opskriften.
-
Tarteletter med svampe i asparges
Erstatter tarteletterne med høns i asparges. 1 tartelet pr. person, samme bunde som den klassiske udgave. Se opskriften.
-
Rødkål med mandler og appelsin
Går til alle de lune retter, som rødkålen plejer at gøre. 200 g pr. person, kan laves 2 dage i forvejen. Se opskriften.
-
Råkostsalat med æble og selleri
Frisk tilbehør til hele bordet, letter det tunge kolde bord. 75 g pr. person. Brug sitets råkostsalat-opskrift direkte.
Hvor mange af dine gæster spiser vegetarisk? 1-3 % helt, ca. hver femte fleksitarisk
Mellem 1 og 3 % af dine gæster lever formentlig helt vegetarisk eller vegansk, mens omkring hver femte spiser fleksitarisk — altså overvejende vegetarisk, men ikke konsekvent. Tallene er interval-baserede, fordi Danmarks to uafhængige målekampagner ikke lander på præcis samme tal.
- Helt vegetarisk eller vegansk: 1-3 % — DTU Fødevareinstituttet måler 2 % (1 % vegetarisk + 1 % vegansk), Dansk Vegetarisk Forening/Coop Analyse måler 3 %.
- Fleksitarisk: cirka hver femte voksne dansker — DTU måler 21 %, Dansk Vegetarisk Forening måler 18 %. Begge kilder peger samme vej.
- Blandt kvinder er andelen højere: DTU måler 28 % fleksitarisk og 3 % vegetarisk/vegansk blandt kvinder alene.
Regneeksempel: Ved et bord på 20 voksne skal du statistisk regne med 4-5 fleksitarer og 0-1 helt vegetar. Det betyder typisk: dæk 4-5 kuverter med gennemgående vegetariske retter, og hav mindst 1 fuldt vegansk mulighed klar, hvis du ikke kender gæstelisten i detaljer.
Kilder: DTU Fødevareinstituttet, »Danskernes kostvaner 2021-2024« (DANSDA), tabel 9.1, s. 187, udgivet 24/2-2026 · Dansk Vegetarisk Forening/Coop Analyse, vegetarisk.dk/statistik-om-danmark/, tilgået 29/8-2026.
Hvad kan jeg spise som vegetar i stedet for kød til julefrokost?
Til hver af de 10 kødbaserede klassikere på det traditionelle julefrokostbord findes en direkte vegetarisk erstatning, der passer til samme omgang og samme mængde. Brug tabellen til at bygge din egen menu ud fra det klassiske julefrokostbord.
| Klassisk ret | Vegetarisk erstatning | Kan laves dagen før | Skalerer til buffet |
|---|---|---|---|
| Marinerede og stegte sild | Marinerede rødbeder i sennepsdressing | Ja | Ja |
| Fiskefileter med remoulade | Paneret bagt selleri med remoulade | Nej — steges frisk | Begrænset — bedst nystegt |
| Æg, rejer og mayonnaise | Avocado med kikærtemayo og syltede rødløg | Nej — avocado skal skæres samme dag | Nej |
| Røget og gravad laks med rævesovs | »Gulerodslaks« med rævesovs | Ja — marineres natten over | Ja |
| Varm leverpostej med bacon | Vegetarisk leverpostej af linser og champignon | Ja | Ja |
| Bøffer med stegte løg | Portobello-bøf med stegte løg | Nej — steges frisk | Begrænset |
| Frikadeller med agurkesalat og rødbeder | Linsefrikadeller med coleslaw | Ja — kan fryses | Ja |
| Medisterpølse | Ristet rodfrugtpølse | Delvist — forbered, ryst kort inden servering | Ja |
| Flæskesteg med svær | Bagt helstegt selleri med sprødstegt kål | Delvist — bages, sprødstegning lige før | Ja |
| Tarteletter med høns i asparges | Tarteletter med svampe i asparges | Fyldet ja, bundene fyldes lige før | Ja |
Hvad er et forslag til en vegetarisk julefrokostmenu?
En hel vegetarisk julefrokostmenu følger samme tre omgange som det klassiske bord, bare med de vegetariske retter i stedet.
- 1. omgang — det kolde bord: Marinerede rødbeder i sennepsdressing, paneret bagt selleri med remoulade, avocado med kikærtemayo, »gulerodslaks« med rævesovs, råkostsalat med æble og selleri.
- 2. omgang — de lune retter: Vegetarisk leverpostej, portobello-bøf med stegte løg, linsefrikadeller med coleslaw, ristet rodfrugtpølse, bagt helstegt selleri, tarteletter med svampe, rødkål med mandler, rugbrød og lyst brød.
- 3. omgang — det søde: Risalamande — den klassiske udgave er allerede vegetarisk (ikke vegansk pga. fløde og mælk).
Hvad kan jeg lave som vegetarmad til en fest med mange gæster?
Otte af de 12 retter skalerer direkte til buffet uden ekstra arbejde pr. gæst; fire kræver, at du steger eller skærer tættere på serveringstidspunktet.
- Skalerer godt (forbered i store portioner): marinerede rødbeder, »gulerodslaks«, vegetarisk leverpostej, linsefrikadeller, ristet rodfrugtpølse, bagt helstegt selleri, rødkål med mandler, råkostsalat.
- Skalerer dårligt (kræver arbejde tæt på servering): paneret bagt selleri (mister sprødhed, hvis den står), avocado med kikærtemayo (skæres i store mængder for tidligt og bliver brun), portobello-bøf (bedst nystegt), tarteletter (bundene bliver bløde, hvis de fyldes for tidligt).
Hvilke af retterne kan laves dagen før?
Seks af de 12 retter kan laves helt eller delvist dagen før, så du kun skal varme eller samle dem på selve dagen.
- Marinerede rødbeder i sennepsdressing — Laves: dagen før Holder: 3 dage køligt Serveres: koldt
- »Gulerodslaks« med rævesovs — Laves: dagen før (marinering natten over) Holder: 2 dage køligt Serveres: koldt
- Vegetarisk leverpostej af linser og champignon — Laves: dagen før Holder: 3 dage køligt Serveres: lunet i ovnen
- Linsefrikadeller med coleslaw — Laves: dagen før eller fryses Holder: 2 dage køligt Serveres: genopvarmet
- Rødkål med mandler og appelsin — Laves: op til 2 dage før Holder: 3 dage køligt Serveres: lunet
- Råkostsalat med æble og selleri — Laves: dagen før Holder: 2 dage køligt Serveres: koldt
Vegetarisk eller vegansk julefrokost — hvad er forskellen på bordet?
Forskellen på en vegetarisk og en vegansk julefrokost ligger i fire konkrete steder på bordet, hvor æg og mejeri gemmer sig, selv når kødet allerede er taget ud.
- Rævesovs og remoulade — begge er typisk mayonnaisebaserede med æg og fløde. Skift til en plantebaseret mayo for at gøre dem vegansk.
- Risalamande — laves med piskefløde og ofte sødmælk. Erstat med plantebaseret fløde og mandelmælk for en vegansk udgave.
- Tarteletbunde — bages traditionelt med smør og pensles med æg. Se efter plantebaserede butterdejsbunde, hvis du skal servere vegansk.
- Smør til brødet — rugbrød og lyst brød er som regel vegansk i sig selv, men smørret ved siden af er mejeri. Sæt en plantebaseret margarine frem som alternativ.
Læs også, hvordan menuen til julefrokosten har ændret sig gennem tiden — der er den vegetariske julefrokost en del af den nyere historie.