Avocado med kikærtemayo og syltede rødløg erstatter æg, rejer og mayonnaise på det kolde bord, og du regner med ½ avocado pr. person. Retten er klar på 10 minutter og skal laves samme dag, den serveres.
Retten er én af 12 i vores vegetariske julefrokost — se hele menuen og de øvrige 11 retter dér.
Ingredienser
- 2 modne avocadoer
- 1 dåse kikærter (400 g), skyllet og drænet
- 3 spsk mayonnaise
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber
- 1 rødløg, skåret i tynde ringe
- 2 spsk æbleeddike
- 1 tsk sukker
Fremgangsmåde
- Skær rødløget i tynde ringe, og vend det i æbleeddike, sukker og en knivspids salt. Lad det trække, mens du laver resten.
- Mos de skyllede kikærter groft med en gaffel.
- Rør de mosede kikærter sammen med mayonnaise, citronsaft, salt og peber til en cremet kikærtemayo.
- Halvér avocadoerne, fjern stenen, og skær kødet i skiver, mens det stadig ligger i skallen.
- Fordel kikærtemayoen over avocadoen, og top med de syltede rødløgsringe lige inden servering.
Kan avocado med kikærtemayo laves i forvejen?
Nej — avocado skal skæres og anrettes samme dag, den serveres, ellers bliver den brun og uappetitlig. Retten skalerer derfor heller ikke godt til store buffeter; lav den i mindre hold tæt på servering i stedet for én stor portion i god tid.