Bagt helstegt selleri med sprødstegt kål erstatter flæskestegen med svær på det lune bord, og du regner med 100-125 g pr. person. Sellerien bages hel i 90 minutter, mens kålen sprødsteges lige inden servering.
Retten er én af 12 i vores vegetariske julefrokost — se hele menuen og de øvrige 11 retter dér.
Ingredienser
- 1 stor knoldselleri (ca. 800-1.000 g)
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Evt. frisk rosmarin eller timian
- 300 g grønkål eller spidskål, snittet
- 2 spsk olie (til kålen)
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Skræl sellerien, og gnid den ind i olivenolie, salt, peber og krydderurter.
- Læg sellerien i et ildfast fad, og bag den hel i ovnen i 90 minutter, til en kniv let går igennem.
- Lige inden servering: varm olie godt op på en pande, og sprødsteg kålen ved høj varme i 3-4 minutter, til kanterne er sprøde.
- Skær sellerien i tykke skiver, og server den sammen med den sprødstegte kål.
Kan bagt helstegt selleri laves dagen før julefrokosten?
Selve sellerien kan bages færdig dagen før og varmes igennem inden servering, så du sparer tid på selve dagen. Kålen skal derimod sprødsteges lige før servering — sprødstegt kål mister sin sprødhed, hvis den laves i forvejen og genopvarmes.